Le Feuilleton des Prairies – Episode 5 : La Dévalade

La Dévalade est le 5ème et dernier épisode du « Feuilleton des prairies », programmation itinérante animée par l’Agence d’Urbanisme Clermont Massif central dans le cadre de Prairies Nomades, à l’occasion de l’année internationale des parcours et du pastoralisme 2026.

Un temps fort proposé par Derrière Le Hublot avec la complicité d’Éric Roux – journaliste culinaire, en partenariat avec la commune de Villefranche-de-Rouergue, avec la complicité des élèves des lycées Beauregard, François Marty, Saint-Joseph et Raymond Savignac de Villefranche-de-Rouergue.

Au cœur de l’Europe, le Massif central s’étend ici comme une immense prairie, la plus vaste et la plus préservée du continent. Depuis des siècles, éleveurs, bergers et troupeaux y tracent des chemins, des drailles. Ils y dessinent et façonnent ce grand paysage grâce aux activités pastorales. De leur travail, dans cette campagne bien vivante, est née une alimentation emblématique, des cuisines populaires, des plats chargés d’histoires, un patrimoine actif qui se transmet et se réinvente chaque jour. C’est ce que nous vous proposons de célébrer deux jours durant à Villefranche de Rouergue avec la Dévalade. La gastronomie populaire et ancrée dans son territoire n’appartient pas aux défenseurs d’une France éternelle et rance. Elle est culturelle, se nourrit des savoir-faire d’ici et des emprunts d’ailleurs. Notre Dévalade sera porteuse d’hospitalité, de générosité, d’humanisme, propice aux échanges culturels des saveurs, savoirs, savoir-faire et imaginaires.

Au programme des réjouissances :

Vendredi 13 novembre

Théâtre de Villefranche-de-Rouergue Gratuit – Tout public

Je préfère manger à la cantine – Table ronde sur une proposition du Projet Alimentaire Territorial

17h30 à 18h45

Philippe Berthélemy, gastro-entérologue à l’hôpital de Pau, spécialiste de la santé dans l’assiette, Aurélia Legrain, cheffe cuisinière de l’école de Sanvensa, Guillaume Barthélémy, éleveur de bovins bio et de volaille à Martiel, Marie-Lucile Richard, maraîchère bio à Najac, Françoise Goots-Terrusse, Gestionnaire du collège Carco nous raconteront ce qui se passe dans les assiettes des enfants en communauté de communes Ouest Aveyron et comment la production locale est aujourd’hui au cœur de l’alimentation de nos enfants.
Animation : Eric Roux, journaliste et chroniqueur culinaire, spécialiste et défenseur des cuisines populaires sera accompagné de Sarah Conquet, chargée de mission alimentation durable pour le Projet Alimentaire Territorial « Bien manger en Ouest Aveyron »

19h – 20h30

Volem viure al paìs. What else ? – Table ronde
Habiter dans une prairie. Expériences et choix de vie dans les montagnes rondes du Massif central.
Jacinthe Bessière, anthropologue et sociologue, Toulouse, Flavien Escrich, charpentier, locuteur en langue occitane Émilie Thomas, cueilleuse sauvage, cuisine de plantes comestibles, Fred Sancère, directeur de Derrière Le Hublot seront questionnés sur leurs expériences en Massif central. Aujourd’hui les espaces du pastoralisme sont devenus des espaces de modernité et de dynamique alimentaire. Habiter en Massif central ne pourrait donc se réduire à habiter un décor. Les récits des intervenantes et intervenants expliqueront les désirs de vie en Massif central. De celles et ceux qui restent à celles et ceux qui reviennent, en quoi le Massif central représente-t-il un lieu de vie désirable et d’autres façons d’habiter ce territoire ?
Animation : Eric Roux journaliste et chroniqueur culinaire, spécialiste et défenseur des cuisines populaires

20h30 – 21h15

Casse-croûte sur le pouce et réservé aux participantes et participants aux tables-rondes. Préparé avec et par les professeurs et élèves des Lycées Saint-Joseph et Raymond Savignac de Villefranche-de-Rouergue

21h15 – 22h30

Soirée courts-métrages

Sélection Le Court – Festival international du court métrage Clermont-Ferrand et de la collection biais réalisée par Amic Bedel – Piget film

Samedi 14 novembre

Théâtre de Villefranche-de-Rouergue Gratuit – Tout public
10h30 – 12h30

Qui mange qui ? La prairie, l’herbe, les fleurs et les prédateurs – Table ronde
Fred et Agnès Genot, GAEC La Belle Estive, berger et productrice, Gabriel Jofré, animateur territorial Mapuche argentin et Marc Deconchat, écologue INRAE feront un état des lieux des prédations en cours. Traditionnellement les montagnes du Massif central étaient un lieu de production agricole, aujourd’hui prédateurs d’herbivores, randonneurs, touristes et autres utilisatrices de la nature viennent bousculer le partage de ces espaces ? Comment l’activité agricole en montagne doit-elle s’organiser aujourd’hui pour partager ses espaces de pastoralisme avec ces nouveaux arrivants ? Quels sont les risques sur l’agriculture pastorale ? D’un côté et de l’autre de la terre comment les prédations contemporaines s’imposent dans les écosystèmes pastoraux ?
Animation : Eric Roux journaliste et chroniqueur culinaire, spécialiste et défenseur des cuisines populaires

14h – 16h

GAEC du Marigot, 176 Route du Marigot, 12270 La Fouillade

Dialogue avec un troupeau avec Laurent Four, comportementaliste animalier – Tout public à partir de 12 ans.

Expérience collective d’endormissement de troupeau – 5€ sur réservation indispensable.

Jauge limitée à 25 places.

Précaution indispensable : pour cette expérience, les enfants ne pourront pas participer seuls et resteront sous la surveillance de leurs parents. Chaque enfant compte pour une personne.

15h – 17h30

Prieuré de Toulongergues – Villeneuve d’Aveyron

Randonnée paysage animée par Avec Vincent Lherm, directeur du CAUE de l’Aveyron et Laurent Barthe, chargé de mission Patrimoine à la Médiathèque de Villeneuve d’Aveyron.

Dans cette randonnée, nous vous proposons de partir observer paysages et architectures vernaculaires du petit patrimoine pour y déceler l’organisation agricole du Moyen-Âge à nos jours. Comment la faille de Villefranche a-t-elle imposé certains types d’agriculture de part et d’autre ? Comment le paysage façonné par les paysannes et paysans s’est-il modifié au fil du temps ? Sur un parcours de 8 kms environ, à notre rythme, partons à la recherche de la façon dont le pastoralisme se niche dans le paysage.

Gratuit sur réservation indispensable. Tout public dès 8 ans

Jauge limitée : 30 places

À partir de 19h00

Halle de Villefranche-de-Rouergue

REPAS DE FÊTE

Le site de la halle de Villefranche-de-Rouergue se met en joie pour vous servir des cuisines mijotées et grillées.

Vente sur place. Composez votre menu à partir de portions de 2,5€ à 5€.
Sous forme de portions préparées par les chef·fes, une petite brigade d’élèves et des bénévoles, venez profiter d’une expérience gastronomique avec des produits issus du procédé pastoral.
Les chef.fes et associé.es : Quentin Bourdy du Respounchous, Oriane Journeau, Monique Valette et les lycéens de Raymond Savignac, Fred et Agnès Genot de La Belle Estive, les élèves du lycée hôtelier Saint Joseph et les bénévoles de l’équipe cuisine de Derrière Le Hublot.
Au menu et au choix, une cuisine savoureuse pour tous les goûts et tous les porte-monnaie :

• Soupe d’automne de l’équipe cuisine de Derrière Le Hublot
• Cochonnaille du lycée Raymond Savignac
• Tête de veau d’ici snackée – vinaigrette ravigotée façon « Papy Jacques » par Quentin Bourdy
• Pressé de pomme de terre au Laguiole de Quentin Bourdy
• Tripes à la romaine d’Oriane Journeau
• Farçous végétarien d’Oriane Journeau
• Salade de fressure d’agneau d’Oriane Journeau
• Choux farçis de Monique Valette avec les élèves en filière charcuterie – traiteur du lycée Raymond Savignac
• Tomme de brebis d’Agnès Genot
• Pastis de Monique Valette avec les élèves de la filière pâtisserie du lycée Raymond Savignac
• Croustades de Monique Valette avec les élèves de la filière pâtisserie du lycée Raymond Savignac

À partir de 21h00

Halle de Villefranche-de-Rouergue

LE GRAND BAL

Et comme un repas de fête dans la ville franche ne saurait se finir sans un grand bal, nous pourrons rejoindre le grand dancing trad & électro avec :

• Poom Poom ! – Bougnat Sounds,
• Flame Folclòre – Cocanha
• Guts